Jakość surowców

Jakość składników jest najważniejszym kryterium wyboru dla działu zakupów firmy WASA. Pracownicy tej komórki posiadają rozległą wiedzę rynkową, będąc wysokiej klasy ekspertami w swojej dziedzinie. Muszą oni wiedzieć nie tylko, gdzie można kupić ziarno, lecz także orientować się w polityce rolnej, położeniu geograficznym pól uprawnych, regulacjach dotyczących bezpieczeństwa produktów spożywczych, zmianach na rynku walutowym oraz transporcie. Dział zakupów musi również sprostać wymaganiom jakościowym i środowiskowym. By klient końcowy mógł otrzymać pieczywo najwyższej jakości, bardzo ważna jest kontrola każdego etapu produkcji. Proces kontroli jakości zaczyna się jeszcze przed wysianiem zboża. Tylko w ten sposób można uzyskać pewność, że uda się zachować właściwe wartości odżywcze pieczywa. Rolnicy, podpisując kontrakt, zobowiązują się do uprawy i nawożenia zboża w określony sposób. Jednym z najważniejszych wskaźników dla jakości ziarna jest liczba opadania, określająca jego stan fizjologiczny i tzw. trwałość przechowalnianą. Ta wartość pozwala oszacować właściwości późniejszych wypieków. Kapitalne znaczenie dla jakości produktu końcowego ma również zawartość wody. Producent zboża przed dostawą dostarcza wyniki analiz ziarna potwierdzające, że uzgodnione wcześniej warunki zostały spełnione. Ponadto WASA losowo przeprowadza własne testy. Zboże, z którego wypieka się pieczywo WASA, mielone jest w dwóch fabrykach. 30.000 ton ziarna, pochodzącego od skandynawskich dostawców, trafia każdego roku do młyna w szwedzkim Filipstad. Do drugiej fabryki, w Celle w Niemczech, dostarczane jest 20.000 ton zboża niemieckiego.

Sztokholm, grudzień 2003