La rencontre du champignon Portobello et du chou kale
Découvrez Wasa Authentique, une tartine croustillante et savoureuse, au doux goût de seigle. Une recette simple, avec seulement quatre ingrédients, inspirée de celle créée en 1919.
Préparé avec
Authentique
Ingrédients
TARTINES CROUSTILLANTES WASA AUTHENTIQUE - 3
GOUSSE D’AIL - 1
PÂTE DE HARISSA - 1 C. À SOUPE
VINAIGRE À VOTRE CONVENANCE
LAIT DE SOJA - 1 DL
HUILE - 1 DL + 3 DL
SEL À VOTRE CONVENANCE
POIVRE À TA CONVENANCE
CHAMPIGNONS PORTOBELLO - 2
HUILE - UN DOIGT
SEL À VOTRE CONVENANCE
POIVRE À VOTRE CONVENANCE
HUILE D’OLIVE - 2 C. À SOUPE
SAUCE SOJA - 2 C. À CAFÉ
ANETH - UN PETIT BOUQUET
GRAINES DE SÉSAME - 1 C. À SOUPE
HUILE - UN FILET
CAROTTES - 4
ESTRAGON FRAIS - UN PETIT BOUQUET
JUS DE 1 CITRON
CHOU KALE - 50 G
OIGNON BLANC - 1
CIBOULETTE - UN PETIT BOUQUET
PERSIL - UN PETIT BOUQUET
HUILE D’OLIVE À VOTRE CONVENANCE
JUS DE CITRON À VOTRE CONVENANCE
MIEL À VOTRE CONVENANCE
SARRASIN - 50 G
PAIN CROUSTILLANT - 3 TARTINES
CRISTAUX DE SEL - UNE PINCÉE
Étapes:
1.
Commencer par mesurer 1 dl d’huile et de lait de soja. Verser dans un mixeur et ajouter la pâte de harissa, une gousse d’ail, un peu de vinaigre et terminer avec du sel et du poivre.
2.
Faire tourner le mixeur et ajouter délicatement de l’huile pour obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
3.
Commencer par gratter la peau brune des têtes de champignon. Disposer les champignons sur une plaque de cuisson, tête vers le bas,et parsemer d’huile, de sel et de poivre. Faire cuire les champignons dans un four à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 20-30 minutes en fonction de la taille.
4.
Pendant que les champignons cuisent, préparer la marinade.
5.
Mélanger l’huile d’olive, la sauce soja, l’aneth, les graines de sésame et le vinaigre. Une fois les champignons cuits, les couper en morceaux oblongs et laisser mariner. Veiller à couper et à faire mariner pendant que les champignons sont chauds afin qu’ils absorbent mieux le goût.
6.
Placer les carottes non coupées sur un plat et ajouter de l’huile et du sel. Faire rôtir au four à 175 °C jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Utiliser une mandoline pour émincer l’oignon blanc. Juste avant de servir, faire frire les carottes pour obtenir une surface légèrement brunie. Lorsqu’elles sont dorées, ajouter le jus de citron, l’estragon frais et l’oignon, et laisser les carottes dorer dans la poêle à frire. Réserver.
7.
Enlever les tiges du chou kale. Réserver dans un saladier.
8.
Préparer la vinaigrette avec les feuilles de persil, la ciboulette, l’huile d’olive et le jus de citron dans un robot ménager et mélanger. Goûter et ajouter du sel, voire un peu de miel pour équilibrer l’acidité.
9.
Faire mariner les feuilles de chou kale dans la vinaigrette.
10.
Faire rôtir le sarrasin dans un four à 180 °C jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Mélanger avec du pain croustillant et ajouter les cristaux de sel pour obtenir un mélange croquant.
11.
Étaler une couche de harissa-mayonnaise sur la tartine croustillante. Ajouter le champignon Portobello émincé et mariné, puis disposer dessus les carottes rôties et frites. Ajouter le chou kale mariné et terminer en recouvrant du mélange croquant.
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