Funghi Champignon e Cavolo Nero

Preparazione:

1. Inizia misurando 1 dl di olio e di latte di soia. Versa il composto in un frullatore e aggiungi la salsa di harissa, 1 spicchio d'aglio, un filo di aceto e, per finire, sale e pepe.
2. Lascia in funzione il mixer e aggiungi con attenzione dell'altro olio fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
3. Inizia a raschiare le lamelle marroni dalla testa dei funghi. Posiziona i funghi a testa in giù su una teglia da forno e cospargi con olio, sale e pepe. Lascia i funghi nel forno a 180 °C fino a farli ammorbidire. (20-30 minuti a seconda delle dimensioni).
4. Mentre i funghi cuociono, prepara la marinatura.
5. Mescola olio d'oliva, salsa di soia, aneto, semi di sesamo e aceto. Quando i funghi sono pronti, tagliali a pezzi oblunghi e lasciali a marinare. Assicurati di tagliare i funghi e di metterli a marinare mentre sono ancora caldi: assorbiranno meglio il sapore.
6. Disponi le carote intere su una teglia da forno e cospargile con olio e sale. Falle cuocere in forno a 175 °C fino a farle ammorbidire. Prendi la mandolina e taglia la cipolla bianca a fettine sottili. Prima di servire, friggi le carote per farle dorare leggermente. Una volta dorate, aggiungi in padella il succo di limone, il dragoncello fresco e la cipolla. Glassa le carote e mettile da parte.
7. Rimuovi i gambi del cavolo nero e mettili da parte in un recipiente.
8. Prepara una vinaigrette con foglie di prezzemolo, erba cipollina, olio d'oliva e succo di limone miscelando gli ingredienti in un frullatore. Aggiungi sale a piacere e al bisogno un po' di miele per bilanciare l'acidità.
9. Strofina e cospargi le foglie di cavolo nero con vinaigrette.
10. Arrostisci il grano saraceno in forno a 180 °C fino a farlo dorare e renderlo fragrante. Mescola con le fette Original e aggiungi delle scaglie di sale per ottenere un mix croccante.
11. Spalma uno strato di maionese di harissa sulla fetta croccante. Aggiungi gli champignon tagliati e marinati, quindi posizionaci sopra le carote, dopo averle dorate. Aggiungi il cavolo marinato e concludi cospargendo il tutto con il mix croccante.