NÁŠ ZÁVAZEK
Uvědomělejší volby díky environmentálním prohlášením o produktu. Chceme zvyšovat povědomí o environmentálních dopadech produktů Wasa prostřednictvím environmentálních prohlášení o produktu (EPD).
CRUUUUUUNCHCO JE TO UHLÍKOVÁ STOPA?
Uhlíková stopa produktu je celkové množství skleníkových plynů uvolněných do atmosféry během jeho životního cyklu a ukazuje, jak produkt přispívá ke změně klimatu od pole přes regál až po konec životnosti. Uhlíková stopa se vyjadřuje v jednotkách hmotnosti ekvivalentů oxidu uhličitého (CO2e), jako by se do atmosféry uvolňoval pouze CO2, a to díky převodnímu rámci stanovenému Mezivládním panelem pro změnu klimatu (IPCC).
Mezivládní panel pro změnu klimatu (IPCC)
Mezivládní panel pro změnu klimatu (IPCC) je mezinárodní orgán založený Organizací spojených národů (OSN) a Světovou meteorologickou organizací (WMO) v roce 1988 pro vyhodnocování vědeckých informací souvisejících se změnou klimatu. Pro více informací navštivte https://www.ipcc.ch/.
Ve Wasa se komplexně díváme na emise CO2e spojené s výrobou křehkého chleba – od pěstování surovin přes balení produktů až po jejich dodání a vše mezi tím, včetně konce životnosti obalů.
Uhlíková stopa a další ukazatele environmentálního dopadu našich produktů jsou prezentovány prostřednictvím environmentálních prohlášení o produktu (EPD), která jsou podrobněji popsána níže.
Při vývoji EPD se řídíme pravidly stanovenými mezinárodním systémem EPD. Podle těchto pravidel se uhlíková stopa počítá s využitím přístupu a emisních faktorů uvedených v Šesté hodnotící zprávě Mezivládního panelu pro změnu klimatu (IPCC) z roku 2021 (více informací na následujícím odkazu) a zahrnuje všechny skleníkové plyny, například:
- oxid uhličitý (CO2),
- metan (CH4),
- oxid dusný (N2O),
- fluorované uhlovodíky (HFCs),
- plně fluorované uhlovodíky (PFCs),
- fluorid sírový (SF6),
- fluorid dusitý (NF3)
a další skleníkové plyny uvedené ve zprávě IPCC.
Vždy pamatujte na to, že při porovnávání uhlíkových stop CO2e je důležité ověřit, která metoda byla k měření emisí použita a které fáze životního cyklu dané produktové kategorie jsou zahrnuty.
JAK SE UHLÍKOVÉ STOPY VYHODNOCUJÍ A KOMUNIKUJÍ?
Metodika LCA
Posuzování životního cyklu (LCA) je metoda, která slouží k hodnocení environmentálních dopadů (pomocí klíčových ukazatelů výkonnosti – KPI) produktu nebo služby v průběhu celého jeho životního cyklu, od surovin, z nichž vzniká, přes jeho užívání až po likvidaci či recyklaci.
Metodika posuzování životního cyklu je upravena normami ISO 14040:2021 a ISO 14044:2021. Metodika LCA stanovuje, co je třeba udělat pro provedení a validaci studie LCA komplexním a z vědeckého hlediska důsledným způsobem.
Pravidla produktové kategorie
Pravidla produktové kategorie (PCR) jsou pravidla, která určují, jak by se měl posuzovat environmentální dopad určité skupiny produktů (například pekárenských výrobků). Vznikla z potřeby mít výpočetní pravidla, která zajistí porovnatelnost výsledků LCA pro stejnou produktovou kategorii.
V rámci studie LCA lze analyzovat nejen uhlíkovou stopu, ale i řadu dalších ukazatelů environmentálního dopadu.
PCR pro pekárenské výrobky
For Wasa products, the PCR for bakery products is the PCR 2012:06, CPC 234, Bakery Product (2024 last PCR update) of the International EPD System is used available at https://www.environdec.com/pcr-library/
EPD
EPD je dokument, který představuje výsledky studie LCA a ukazuje environmentální dopad produktu.
CO JE EPD?
Environmentální prohlášení o produktu (EPD) prezentuje environmentální profil produktu.
Jedná se o registrovaný dokument, který důvěryhodným způsobem sděluje transparentní a porovnatelné informace o výsledcích posuzování životního cyklu produktů a je buď nezávisle ověřen, nebo vychází z nezávisle ověřeného procesního systému EPD.
Existence EPD k produktu neznamená, že je deklarovaný produkt z hlediska dopadů na životní prostředí lepší než alternativy – jde pouze o transparentní deklaraci environmentálního dopadu životního cyklu.
JAK ČÍST EPD WASA?
Čtení environmentálního prohlášení o produktu (EPD) znamená porozumění tomu, jaký environmentální dopad má daný produkt v průběhu svého životního cyklu.
Dokument EPD je rozdělen do několika částí:
1. INFORMACE O PRODUKTU
Každé EPD začíná identifikací produktu a jeho hlavními charakteristikami, kde se čtenář hned dozví o jeho složení a nutričních hodnotách.
2. ROZSAH EPD
Každé EPD obsahuje podrobný popis zvažovaného dodavatelského řetězce a vysvětlení jednotlivých fází:
- Výroba surovin
- Výroba obalů a pomocných materiálů
- Výroba Wasa
- Distribuce až na regál, včetně analýzy dopadu souvisejícího s koncem životnosti přepravních obalů (sekundárních a terciárních obalů).
- Konec životnosti primárního obalu.
Sekundární a terciární obaly
Sekundární a terciární obaly slouží ke sdružování primárních obalů, čímž usnadňují manipulaci s produktem, jeho skladování a přepravu.
Primární obal
Primární obal je materiál, který přichází do přímého styku s potravinou. Je to první vrstva obalu, která potravinu chrání a zachovává její kvalitu. Primární obal se také nazývá prodejní obal, protože je navržen jako samostatná jednotka, kterou kupuje a spotřebovává koncový uživatel.
3. PŘEDPOKLADY A DATA PRO VÝPOČET DOPADŮ
Použité předpoklady a data určují kvalitu získaných výsledků. EPD Wasa věnuje několik stran popisu předpokladů a typu dat použitých ve studii.
4. VÝSLEDKY ENVIRONMENTÁLNÍCH DOPADŮ
U agropotravinářských dodavatelských řetězců jsou hlavními environmentálními aspekty ty, které souvisejí s tvorbou skleníkových plynů a spotřebou vody. Aby bylo čtení environmentálních ukazatelů každé fáze jednodušší, EPD Wasa sdružuje environmentální dopady do přehledné a informativní podoby prostřednictvím hlavních ukazatelů v agropotravinářské produkci: uhlíkové stopy a vodní náročnosti (Water Scarcity).
- Výroba surovin
- Výroba obalů a pomocných materiálů
- Výroba Wasa
- Konec životnosti primárního obalu
- Od naplnění po konec životnosti obalu
Agropotravinářský dodavatelský řetězec
Agropotravinářský dodavatelský řetězec je celý systém, který dostává jídlo z farem až na váš talíř, a zahrnuje pěstování, zpracování, přepravu, maloobchod a spotřebu.
1. UHLÍKOVÁ STOPA
Uhlíková stopa odpovídá součtu všech emisí skleníkových plynů v průběhu celého životního cyklu produktu vynásobenému jejich potenciálem globálního oteplování (GWP), a vyjadřuje tak dopad na klima.
GWP: Potenciál globálního oteplování
Ukazatel potenciálu globálního oteplování (GWP) slouží k měření dopadu produktu nebo procesu na globální oteplování. Kvantifikuje schopnost různých plynů zadržovat teplo v atmosféře ve srovnání s oxidem uhličitým (CO2e). Zaměřuje se na to, jak moc daný plyn (například metan, oxid dusný nebo CO2e) přispívá ke změně klimatu za určité časové období (obvykle 100 let).
2. VODNÍ STOPA (WATER SCARCITY)
Vodní stopa (water scarcity) vyjadřuje dopad našich činností na dostupnost sladké vody. Hodnotí dopad spotřeby vody z hlediska jejího nedostatku s ohledem na regionální dostupnost vody a na to, kolik vody je při výrobě zboží a služeb, které každý den využíváme, spotřebováno, promrháno nebo znečištěno.
Upozorňujeme, že termín Water Scarcity Footprint (WSP) označuje ukazatel Water Deprivation Potential, který je jedním z povinných ukazatelů environmentálního dopadu požadovaných mezinárodním systémem EPD.
Ukazatel Water Deprivation Potential
Ukazatel Water Deprivation Potential hodnotí potenciální environmentální dopad související s nedostatkem vody. Měří potenciál úbytku vody v dané oblasti v důsledku spotřeby nebo znečištění vodních zdrojů během životního cyklu produktu. Tento ukazatel pomáhá určit, zda daný produkt nebo proces může přispívat k nedostatku vody v oblastech, kde jsou vodní zdroje už nyní omezené.
Ačkoli nepředstavují veškeré dopady měřené v rámci LCA, v kombinaci nám umožňují zohlednit nejvýznamnější environmentální aspekty.
PROCESNÍ SYSTÉM EPD
Protože vzniká velké množství EPD WASA, jediným způsobem, jak je snadno, jednoduše a spolehlivě spravovat, je využití certifikovaného procesního systému EPD.
Cílem procesního systému EPD je jednodušším a funkčnějším způsobem připravovat, ověřovat a zveřejňovat EPD pro produkty Wasa v souladu s příslušnými pravidly produktové kategorie.
Certifikovaný procesní systém EPD vyvinula v roce 2010 společnost Barilla (která vlastní značku Wasa). V roce 2011 se Barilla stala první potravinářskou společností, která získala certifikaci třetí stranou na systém měření environmentálního dopadu svých produktů. Certifikace se každoročně přezkoumává a je buď potvrzena, nebo obnovena.
Jak procesní systém EPD funguje?
- Sběr a správa dat
- Zpracování dat
- Zpracování výsledků (příprava interní dokumentace)
- Dokumentace EPD (zveřejněná na Environdec)
Procesní systém EPD společnosti Barilla funguje jako „trychtýřový proces": realizace studií LCA a příprava EPD vychází z propojení tří prvků
1. Data specifická pro daný produkt
2. Databáze LCA společnosti Barilla
3. Výpočetní modely
Mezi data specifická pro produkt patří informace o:
1. Receptuře: druhu ingrediencí a jejich použité kvalitě
2. Soupisu obalového materiálu (primární a sekundární obalové materiály a přepravní obaly: druh materiálů, jejich množství)
3. Výrobním závodu a specifické spotřebě výrobní linky (obecné informace, elektřina, metan, voda, odpad)
4. Způsobech dopravy, uražených vzdálenostech a přepravovaném množství
5. Konci životnosti primárního obalu: způsobu nakládání s materiálem primárního obalu
Databáze Barilla obsahuje datové moduly. Každý datový modul je modelem reálného procesu a obsahuje kvantitativní informace o environmentálních aspektech procesu, který zastupuje.
Hlavní kategorie datových modulů se týkají:
- Surovin (ingrediencí) používaných v recepturách produktů;
- Obalových materiálů používaných ke skladování a přepravě produktu;
- Výroby elektrické a tepelné energie;
- Výrobních závodů Barilla;
- Dopravních prostředků používaných pro distribuci produktů
Pro sestavení modulů lze využít PRIMÁRNÍ DATA (informace z konkrétních sběrů dat z procesů Barilla nebo jejích dodavatelů) a SEKUNDÁRNÍ DATA (získaná z komerčních databází).
Výpočetní model je páteří zpracování dat a výsledků pro danou produktovou kategorii.
JAK PROBÍHÁ VÝPOČET?
Dopady receptury na 1 kg konečného produktu
Dopady obalu přiřazené na 1 kg produktu
Dopady spotřeby energie a vody a produkce odpadu vztažené na 1 kg produktu
Dopady související s přepravou 1 kg produktu
Odpovídá
Total impacts per 1kg of product along its entire life cycle
JAK FUNGUJE CERTIFIKACE?
Barilla provádí aktualizaci databáze nejméně jednou ročně v souladu s dostupností informací týkajících se firemních výrobních procesů.
Díky procesní certifikaci EPD si Barilla řeší ověřování dat EPD interně a vydává EPD bez nutnosti zapojení ověřovatele třetí strany v každém jednotlivém případě.
Výsledky EPD umožňují spotřebitelům porovnat podobné produkty, které se řídí stejnými pravidly pro vypočítanou hodnotu.
CO JE MEZINÁRODNÍ SYSTÉM EPD?
Environmentální prohlášení o produktu (EPD) se vytvářejí v souladu s normou ISO 14025, která stanovuje, že každý systém musí mít správce (takzvaného „Program Operator"), který definuje provozní pravidla a spravuje aktualizovaný registr validovaných environmentálních prohlášení o produktu.
Program Operator zvolený pro EPD Wasa je mezinárodní systém EPD (International EPD System), který dnes představuje jediný systém sloužící celému mezinárodnímu trhu a všem produktovým kategoriím.