NUESTRO COMPROMISO
Decisiones más responsables gracias a las declaraciones ambientales de producto. Queremos sensibilizar sobre el impacto ambiental de los productos Wasa dando a conocer las declaraciones ambientales de producto.
CRUUUUUUNCH¿QUÉ ES LA HUELLA DE CARBONO?
La huella de carbono de un producto corresponde al total de gases de efecto invernadero que se han emitido a la atmósfera durante su ciclo de vida, es decir, cómo ha contribuido el producto al cambio climático, desde el cultivo hasta la última etapa. Gracias al sistema de conversión definido por el Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC), la huella de carbono se expresa en masa de dióxido de carbono equivalente (CO₂eq), es decir, como si solamente se emitiera CO₂ a la atmósfera.
Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC)
El Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC) es un organismo internacional creado por las Naciones Unidas (NU) y la Organización Meteorológica Mundial (OMM) en 1988 con el objetivo de analizar los datos científicos en relación con el cambio climático. Para más información, entra en https://www.ipcc.ch/.
En Wasa, analizamos el conjunto de las emisiones de CO₂eq que proceden de la elaboración de nuestros panes crujientes, desde el campo de cultivo hasta la materia prima, el envase de los productos, la distribución y las etapas intermedias, y, finalmente, la eliminación de los envases.
Para comunicar la huella de carbono y otros indicadores del impacto ambiental de nuestros productos, elaboramos declaraciones ambientales de producto (DAP), que explicamos con más detalle a continuación.
Para elaborar las DAP, seguimos las normas que define el International EPD System, según las cuales, la huella de carbono debe calcularse siguiendo la metodología y los factores de emisión que el Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC) establece en su sexto informe de evaluación, publicado en 2021 (más información aquí). El cálculo incluye todos los gases de efecto invernadero, tales como:
- dióxido de carbono (CO₂),
- metano (CH4),
- óxido nitroso (N2O),
- hidrofluorocarburos (HFCs),
- perfluorocarburos (PFCs),
- hexafluoruro de azufre (SF6),
- trifluoruro de nitrógeno (NF3)
junto con otros GEI contemplados en el informe del IPCC.
Al comparar las huellas de CO₂eq, es importante verificar qué método se ha seguido para calcular las emisiones y qué etapas del ciclo de vida del producto se han tenido en cuenta.
¿CÓMO SE EVALÚAN Y COMUNICAN LAS HUELLAS DE CARBONO?
La metodología ACV
El análisis del ciclo de vida (ACV) es una herramienta metodológica que sirve para medir el impacto ambiental —a través de indicadores clave de rendimiento o KPI— de un producto o servicio a lo largo de todo su ciclo de vida, desde que se obtienen las materias primas para fabricarlo hasta su fin de vida y gestión posterior (eliminación o reciclaje).
Su aplicación está estandarizada por las normas ISO 14040:2021 e ISO 14044:2021. La metodología ACV define las medidas que hay que implementar para llevar a cabo y validar un estudio ACV de forma exhaustiva y rigurosa desde una perspectiva científica.
Reglas de categoría de producto
Las reglas de categoría de producto (RCP) son una serie de normas que establecen cómo debe evaluarse el impacto ambiental de un grupo de productos concreto (por ejemplo, productos de panadería). Surgen de la necesidad de contar con unas reglas de cálculo que garanticen la comparabilidad de los resultados de los ACV de los productos que pertenezcan a la misma categoría.
En un estudio ACV, no solo se analiza la huella de carbono, sino también muchos otros indicadores de impacto ambiental.
RCP de los productos de panadería
En los productos Wasa, se utilizan las RCP de productos de panadería «PCR 2012:06, CPC 234, Bakery Product» (última actualización del RCP en 2024) del International EPD System, disponible en https://www.environdec.com/pcr-library/
DAP
Una declaración ambiental de producto (DAP) es un informe que contiene los resultados de un estudio de ACV para revelar el impacto ambiental de un producto.
¿QUÉ ES UNA DAP?
Una declaración ambiental de producto (DAP) describe el perfil ambiental de un producto.
Es un documento registrado que presenta de forma creíble, transparente y comparable los resultados de la evaluación del ciclo de vida de un producto. Puede verificarse de forma independiente o elaborarse con un sistema de procesos DAP validado externamente.
Que un producto disponga de una DAP no significa que sea mejor que otro desde el punto de vista medioambiental; se trata, simplemente, de una declaración de transparencia sobre el impacto ambiental del ciclo de vida de ese producto.
¿CÓMO INTERPRETAR LAS DAP DE WASA?
Para entender una declaración ambiental de producto (DAP), es necesario conocer el impacto ambiental que tiene un producto a lo largo de su ciclo de vida.
La declaración se divide en cuatro secciones:
1. INFORMACIÓN SOBRE EL PRODUCTO
Cada DAP empieza identificando el producto y sus características principales, es decir, sus ingredientes y valores nutricionales.
2. ÁMBITO DE APLICACIÓN DE LA DAP
Cada DAP describe en detalle la cadena de suministro que se ha considerado, así como las etapas que la componen:
- Producción de los ingredientes
- Producción de los envases y materiales auxiliares
- Producción de Wasa
- Distribución hasta el expositor, incluido el análisis del impacto del fin de vida de los envases empleados para el transporte (envase secundario y terciario)
- Fin de vida del envase primario
Envase secundario y terciario
Los envases secundarios y terciarios son los que se emplean para transportar los paquetes primarios a fin de que el producto sea más fácil de manipular, almacenar y transportar.
Envase primario
El envase primario es el material que entra en contacto directo con el alimento. Es la primera capa de envasado y sirve para proteger el alimento y preservar su calidad. Este tipo de envase también se conoce como «envase de venta», ya que corresponde a la unidad de consumo más pequeña que se puede adquirir y consumir de manera individual.
3. HIPÓTESIS Y DATOS PARA EL CÁLCULO DEL IMPACTO
Las hipótesis y los datos empleados determinan la calidad de los resultados obtenidos. Las DAP de Wasa destinan varias páginas a describir las hipótesis y los tipos de datos consultados en el estudio.
4. RESULTADOS DEL IMPACTO AMBIENTAL
En una cadena de suministro agroalimentaria, los principales factores que afectan al medioambiente son los relacionados con la generación de gases de efecto invernadero y el consumo de agua. Para simplificar la lectura de los indicadores ambientales que corresponden a cada etapa, las DAP de Wasa relacionan los impactos ambientales con los principales indicadores de la producción agroalimentaria de forma sintética e informativa: la Huella de Carbono y la Water Scarcitya.
- Producción de los ingredientes
- Producción de los envases y materiales auxiliares
- Producción de Wasa
- Fin de vida del envase primario
- Desde el envasado del producto hasta el fin de vida del envase
La cadena de suministro en la industria agroalimentaria
La cadena de suministro agroalimentaria se refiere a todo el proceso que lleva los alimentos del campo al plato, es decir, el cultivo, la transformación, el transporte, la distribución y el consumo.
1. HUELLA DE CARBONO
La huella de carbono es el resultado de sumar todas las emisiones de gases de efecto invernadero que se han producido a lo largo del ciclo de vida de un producto y multiplicarlo por su potencial de calentamiento global (GWP, por sus siglas en inglés). Esto indica su impacto ambiental.
GWP: potencial de calentamiento global
El indicador GWP (potencial de calentamiento global) se usa para calcular los efectos de un producto o proceso en el calentamiento global. Cuantifica el potencial de distintos tipos de gases para atrapar el calor en la atmósfera en comparación con el dióxido de carbono (CO₂eq). Este indicador estudia cómo contribuye un gas concreto (como el metano, el óxido nitroso o el CO₂eq) al cambio climático durante un periodo determinado, que suele ser de 100 años.
2. HUELLA DE ESCASEZ HÍDRICA
La huella de escasez hídrica hace referencia a los efectos que tienen nuestras acciones en la disponibilidad de agua dulce. Analiza los efectos del consumo de agua en términos de escasez hídrica, teniendo en cuenta la disponibilidad de agua en la región y la cantidad de agua que se consume, se desaprovecha o se contamina durante la producción de bienes y servicios de uso cotidiano.
Téngase en cuenta que la huella de escasez hídrica (WSF, por sus siglas en inglés) se usa para referirse al indicador potencial de privación de agua (WDP, por sus siglas en inglés), que es uno de los indicadores de impacto ambiental que exige el International EPD System.
Indicador potencial de privación de agua
El indicador potencial de privación de agua (WDP) evalúa el impacto ambiental en potencia que provoca la escasez del agua. Calcula el potencial de privación de agua de una zona como consecuencia del consumo o de la contaminación de los recursos hídricos a lo largo del ciclo de vida de un producto. Este indicador permite determinar si un producto o proceso podría estar contribuyendo a la escasez hídrica en zonas donde los recursos hídricos son ya de por sí limitados.
Si bien no representan la totalidad de los impactos que se analizan en un ACV, conjuntamente nos permiten evaluar los aspectos ambientales más destacados.
EL SISTEMA DE PROCESOS DAP
En Wasa, elaboramos una gran cantidad de DAP, por lo que la única forma que tenemos de gestionarlas de forma sencilla y fiable es con un sistema certificado de procesos DAP.
El propósito del sistema de procesos DAP es preparar, validar y publicar las DAP de los productos Wasa de la forma más sencilla y práctica conforme a las reglas de categoría de producto.
El sistema fue desarrollado en 2010 por Barilla (propietaria de la marca Wasa). Fue la primera empresa de alimentación en obtener, en 2011, un certificado independiente por un sistema diseñado para medir el impacto ambiental de sus productos. Esta certificación se revisa anualmente con el fin de ratificarla o renovarla.
¿Cómo funciona el sistema de procesos DAP?
- Recogida y gestión de datos
- Tratamiento de datos
- Procesamiento de los resultados (elaboración de la documentación interna)
- Documentación DAP (publicada en Environdec)
El sistema de procesos DAP de Barilla funciona como un embudo: la elaboración de los estudios ACV y la preparación de las DAP se apoyan en la interacción de estos tres elementos:
1. Datos específicos del producto
2. Base de datos ACV de Barilla
3. Modelos de cálculo
Los datos específicos del producto incluyen información sobre:
1. La receta: tipo de ingredientes y calidad empleada
2. El material empleado en el envase (primario, secundario y también los empleados en el transporte): tipos de materiales y cantidad
3. El nombre de la fábrica y el consumo específico de la línea de producción: información general, electricidad, gas metano, consumo de agua y residuos
4. Tipos de transporte, distancias recorridas y cantidad transportada
5. El fin de vida del envase primario: destino del material del envase primario
La base de datos de Barilla contiene módulos de datos. Cada módulo de datos es un modelo de un proceso real que, a su vez, contiene información cuantitativa sobre los aspectos ambientales del proceso que representa.
Las principales categorías de los módulos de datos contemplan:
- Las materias primas (ingredientes) que se emplean en las recetas de los productos
- Los materiales de los envases que se utilizan para almacenar y transportar el producto
- La producción de energía eléctrica y térmica
- Las fábricas de Barilla
- Los medios de transporte empleados para distribuir los productos
Para elaborar los módulos, se emplean datos PRIMARIOS (información que procede de la recogida de datos específicos sobre los procesos de Barilla o sus proveedores) y datos SECUNDARIOS (procedentes de bases de datos comerciales).
El modelo de cálculo es la piedra angular del procesamiento de datos y de los resultados de cada categoría de producto.
¿CÓMO FUNCIONA EL CÁLCULO?
Impacto de la receta por kilogramo de producto final
Impacto de los envases empleados por kilogramo de producto
Impacto del consumo de agua y electricidad y generación de residuos por kilogramo de producto
Impacto asociado al transporte de un kilogramo de producto
Equivalente a
Impacto total por kilogramo de producto a lo largo de su ciclo de vida
¿CÓMO FUNCIONA LA CERTIFICACIÓN?
Barilla actualiza su base de datos al menos una vez al año, de acuerdo con la información disponible sobre los procesos de producción de la empresa.
Al disponer de un proceso de DAP certificado, Barilla puede validar los datos de las DAP por sí misma y emitir DAP sin necesidad de verificación independiente.
Los resultados de las DAP permiten a los consumidores comparar productos similares que observan las mismas reglas para el valor calculado.
¿QUÉ ES EL INTERNATIONAL EPD SYSTEM?
Las declaraciones ambientales de producto (DAP, o EPD, por sus siglas en inglés) se elaboran conforme a la norma ISO 14025, que establece que cada sistema debe contar con un administrador (denominado operador del programa) que se encargue de definir las normas operativas y de mantener actualizado el registro de las declaraciones ambientales de producto validadas.
Wasa ha elegido el International EPD System como operador del programa para sus DAP, ya que hasta la fecha es el único sistema que abarca todo el mercado internacional y todas las categorías de producto.