SITOUMUKSEMME
Ympäristöselosteiden (Environmental Product Declaration, EPD) avulla teet tietoisempia valintoja. Haluamme lisätä tietoisuutta Wasa-tuotteiden ympäristövaikutuksista viestimällä niistä ympäristöselosteiden avulla.
CRUUUUUUNCHMIKÄ ON HIILIJALANJÄLKI?
Tuotteen hiilijalanjälki on sen elinkaaren aikana ilmakehään vapautuvien kasvihuonekaasujen kokonaismäärä, joka osoittaa tuotteen osuuden ilmastonmuutokseen pellolta kaupan hyllylle ja elinkaaren loppuun. Hiilijalanjälki ilmaistaan hiilidioksidiekvivalentteina (CO2-ekv.), eli ikään kuin ilmakehään päästettäisiin vain hiilidioksidia, hallitustenvälisen ilmastonmuutospaneelin (IPCC) asettaman muuntokehyksen johdosta.
Hallitusten välinen ilmastonmuutospaneeli (IPCC)
Hallitusten välinen ilmastonmuutospaneeli (Intergovernmental Panel on Climate Change, IPCC) on kansainvälinen elin, jonka Yhdistyneet kansakunnat (YK) ja Maailman ilmatieteen järjestö (WMO) perustivat vuonna 1988 arvioimaan ilmastonmuutokseen liittyvää tieteellistä tietoa. Lisätietoja löydät osoitteesta https://www.ipcc.ch/.
Me Wasalla tarkastelemme CO2-ekv.-päästöjämme, jotka liittyvät näkkileivän valmistamiseen aina raaka-aineiden viljelystä tuotteidemme pakkaamiseen ja toimittamiseen, mukaan lukien pakkausten elinkaaren loppu.
Tuotteidemme hiilijalanjälki ja muut ympäristövaikutusten mittarit ilmoitetaan ympäristöselosteissa (EPD), jotka kuvaillaan ja selitetään tarkemmin alla.
Kehittäessämme ympäristöselosteita noudatamme kansainvälisen ympäristöselostejärjestelmän sääntöjä. Näiden sääntöjen mukaan hiilijalanjälki lasketaan käyttäen lähestymistapaa ja päästötekijöitä, jotka on nimetty vuonna 2021 julkaistussa hallitustenvälisen ilmastopaneelin (IPCC) kuudennessa arviointiraportissa (lisätietoa seuraavasta linkistä) ja mukaan lukien kaikki kasvihuonekaasut, kuten:
- hiilidioksidi (CO2),
- metaani (CH4),
- dityppioksidi (N2O),
- fluorihiilivedyt (HFCs),
- perfluorihiilivedyt (PFCs),
- rikkiheksafluoridi (SF6),
- typpitrifluoridi (NF3)
yhdessä muiden IPCC:n raportissa esitettyjen kasvihuonekaasujen kanssa.
Muista aina, että CO2-ekv.-hiilijalanjälkiä verrattaessa on tärkeää tarkistaa, mitä menetelmää käytettiin päästöjen mittaamiseen ja mitkä tuotekategorian elinkaaren vaiheet ovat mukana.
MITEN HIILIJALANJÄLKI ARVIOIDAAN JA VIESTITÄÄN?
LCA-menetelmä
Elinkaariarviointi (Life Cycle Assessment, LCA) on menetelmä, jolla arvioidaan tuotteen tai palvelun ympäristövaikutuksia (käyttämällä keskeisiä suorituskykymittareita, eli KPI-mittareita) koko elinkaaren ajan aina valmistuksessa käytetyistä raaka-aineista käyttöön ja lopulta hävittämiseen tai kierrätykseen.
Elinkaariarviointimenetelmää on säädelty standardeissa ISO 14040:2021 ja ISO14044:2021. LCA-menetelmässä määritellään, mitä on tehtävä, jotta elinkaariarviointi voidaan toteuttaa ja validoida tieteellisestä näkökulmasta kokonaisvaltaisesti ja perusteellisesti.
Tuoteryhmäsäännöt
Tuoteryhmäsäännöt (Product Category Rules, PCR) ovat sääntöjä, jotka ohjaavat tiettyjen tuoteryhmien (esim. leipomotuotteet) ympäristövaikutusten arviointia. Ne syntyivät tarpeesta laatia laskentasääntöjä, joiden avulla saman tuoteryhmän elinkaariarviointien tulokset ovat vertailukelpoisia.
Elinkaariarvioinnissa voidaan analysoida hiilijalanjäljen lisäksi myös monia muita ympäristövaikutusmittareita.
Leipomotuotteiden tuoteryhmä
Wasa-tuotteiden osalta leipomotuotteiden tuoteryhmä on kansainvälisen EPD-järjestelmän PCR 2012:06, CPC 234, Bakery Product (2024 viimeisin PCR-päivitys), joka on saatavilla osoitteessa https://www.environdec.com/pcr-library/
Ympäristöseloste (EPD)
Ympäristöseloste on raportti, jossa kerrotaan elinkaariarvioinnin tuloksista ja tuotteen ympäristövaikutuksista.
MIKÄ ON YMPÄRISTÖTUOTESELOSTE?
Ympäristöseloste (EPD) esittää tuotteen ympäristöprofiilin.
Se on rekisteröity asiakirja, joka välittää läpinäkyvää ja vertailukelpoista tietoa tuotteiden elinkaariarvioinnin tuloksista luotettavalla tavalla ja joka on joko riippumattomasti vahvistettu tai perustuu riippumattomasti vahvistettuun EPD-prosessijärjestelmään.
Tuotteen ympäristötuoteseloste ei tarkoita, että ilmoitettu tuote olisi ympäristölle parempi kuin vaihtoehtoiset tuotteet – se on vain läpinäkyvä ilmoitus elinkaaren ympäristövaikutuksista.
KUINKA WASAN YMPÄRISTÖSELOSTEITA LUETAAN?
Ympäristöseloste (EPD) kuvailee tuotteen koko elinkaaren ympäristövaikutukset.
EPD-asiakirja on jaettu eri osioihin:
1. TUOTETIEDOT
Jokainen ympäristöseloste alkaa tuotteen ja sen pääominaisuuksien kuvailulla, jolloin lukija näkee heti tuotteen raaka-aineet ja ravintoarvot.
2. YMPÄRISTÖSELOSTEEN LAAJUUS
Jokainen ympäristöseloste sisältää yksityiskohtaisen kuvauksen tarkasteltavasta toimitusketjusta ja vaiheiden selityksen:
- Raaka-aineiden tuotanto
- Pakkausten ja apumateriaalien tuotanto
- Wasan tuotanto
- Jakelu kaupan hyllylle asti, mukaan lukien kuljetuspakkausten (sekundääri- ja tertiääripakkausten) elinkaaren loppuun liittyvien vaikutusten analysointi
- Ensisijaisen pakkauksen elinkaaren loppu
Sekundääri- ja tertiääripakkaukset
Sekundääri- ja tertiääripakkauksia käytetään ensisijaisten pakkausten ryhmittelyyn, mikä helpottaa tuotteen käsittelyä, varastointia ja kuljetusta.
Ensisijainen pakkaus
Ensisijainen pakkaus on materiaali, joka on suoraan kosketuksissa elintarvikkeen kanssa. Se on ensimmäinen pakkauskerros, joka suojaa ruokaa ja säilyttää sen laadun. Ensisijaista pakkausta kutsutaan myös myyntipakkaukseksi, koska se on suunniteltu yhdeksi yksiköksi, jonka loppukäyttäjä ostaa ja kuluttaa.
3. VAIKUTUSTEN LASKENNAN OLETUKSET JA TIEDOT
Käytetyt oletukset ja tiedot määrittävät saatujen tulosten laadun. Wasan ympäristöselosteissa on omistettu useita sivuja arvioinnissa käytettyjen oletusten ja tietojen kuvailulle.
4. YMPÄRISTÖVAIKUTUSTEN ARVIOINNIN TULOKSET
Maatalous- ja elintarvikealan toimitusketjujen osalta pääasialliset ympäristönäkökohdat liittyvät kasvihuonekaasujen syntymiseen ja vedenkäyttöön. Jotta kunkin vaiheen ympäristömittarien lukeminen olisi helpompaa, Wasan ympäristöselosteet yhdistävät ympäristövaikutukset yhteenvetona ja informatiivisesti maatalous- ja elintarviketuotannon keskeisiin mittareihin: hiilijalanjälkeen ja veden niukkuuteen.
- Raaka-aineiden tuotanto
- Pakkausten ja apumateriaalien tuotanto
- Wasan tuotanto
- Ensisijaisen pakkauksen elinkaaren loppu
- Täytöstä pakkauksen elinkaaren loppuun
Maatalous- ja elintarvikealan toimitusketju
Maatalous- ja elintarvikealan toimitusketju tarkoittaa koko järjestelmää, joka tuo elintarvikkeet tiloilta lautaselle. Se kattaa viljelyn, jalostuksen, kuljetuksen, vähittäiskaupan ja kulutuksen.
1. HIILIJALANJÄLKI
Hiilijalanjälki on kaikkien kasvihuonekaasupäästöjen yhteenlaskettu summa tuotteen elinkaaren aikana kerrottuna niiden maailmanlaajuisella lämmityspotentiaalilla (GWP), mikä ilmaisee niiden vaikutuksen ilmastoon.
GWP: Global Warming Potential
GWP-mittaria käytetään mittaamaan tuotteen tai prosessin vaikutusta ilmaston lämpenemiseen. Se määrittää eri kaasujen kykyä sitoa lämpöä ilmakehään verrattuna hiilidioksidiin (CO2-ekv.). Mittari keskittyy siihen, kuinka paljon tietty kaasu (kuten metaani, dityppioksidi tai CO2-ekv.) vaikuttaa ilmastonmuutokseen tietyllä ajanjaksolla (yleensä 100 vuotta).
2. VEDEN NIUKKUUDEN JALANJÄLKI
Veden niukkuuden jalanjäljellä tarkoitetaan toimintamme vaikutusta makean veden saatavuuteen. Se arvioi vedenkäytön vaikutuksia veden niukkuuteen ottaen huomioon veden alueellisen saatavuuden ja sen, kuinka paljon vettä käytetään, tuhlataan tai saastutetaan päivittäin käyttämiemme tavaroiden ja palveluiden tuotannossa.
Huomaa, että veden niukkuuden jalanjäljellä (Water Scarcity Footprint, WSP) viitataan Vaikutuspotentiaali veden niukkuuteen (Water Deprivation Potential) -mittariin, joka on yksi kansainvälisen ympäristöselostejärjestelmän edellyttämistä pakollisista ympäristövaikutusten mittareista.
Vaikutuspotentiaali veden niukkuuteen -mittari
Vaikutuspotentiaali veden niukkuuteen -mittarilla arvioidaan veden niukkuuteen liittyviä mahdollisia ympäristövaikutuksia. Se mittaa veden kulutuksesta tai saastumisesta tuotteen elinkaaren aikana johtuvaa potentiaalia veden niukkuudelle. Mittari auttaa arvioimaan, voiko tuote tai prosessi lisätä veden niukkuutta alueilla, joilla vesivarat ovat jo rajalliset.Nämä vaikutukset eivät edusta kaikkia elinkaariarvioinnissa mitattuja vaikutuksia, mutta yhdistettynä muiden vaikutusten arviointiin voimme ottaa niiden avulla huomioon merkittävimmät ympäristönäkökohdat.
EPD-PROSESSIJÄRJESTELMÄ
Koska Wasalla on niin monta ympäristöselostetta, ainoa tapa hallita niitä helposti, yksinkertaisesti ja luotettavasti on käyttää sertifioitua ympäristöselosteiden prosessijärjestelmää.
EPD-prosessijärjestelmän tavoitteena on laatia, tarkistaa ja julkaista Wasan tuotteiden tuoteryhmäsääntöihin liittyvät ympäristöselosteet yksinkertaisemmalla ja toimivammalla tavalla.
Barilla (joka omistaa Wasa-brändin) kehitti sertifioidun EPD-prosessijärjestelmän vuonna 2010. Vuonna 2011 se sai ensimmäisenä elintarvikealan yrityksenä kolmannen osapuolen sertifioinnin tuotteidensa ympäristövaikutusten mittaamiseen tarkoitetulle järjestelmälle. Sertifiointi tarkistetaan vuosittain ja joko vahvistetaan tai uusitaan.
Miten EPD-prosessijärjestelmä toimii?
- Tietojen kerääminen ja hallinta
- Tietojen käsittely
- Tulosten käsittely (sisäisen dokumentaation tuottaminen)
- EPD-dokumentaatio (julkaistu Environdecissä)
Barillan ympäristöselosteiden käsittelyjärjestelmä toimii ns. suppilona, eli elinkaariarviointien toteuttaminen ja ympäristöselosteiden laatiminen perustuvat kolmen elementin vuorovaikutukseen:
1. Tuotekohtaiset tiedot
2. Barillan LCA-tietokanta
3. Laskentamallit
Tuotekohtaiset tiedot sisältävät tietoja seuraavista asioista:
1. Resepti: raaka-aineiden tyyppi, käytetty laatu
2. Pakkausmateriaali (ensisijaisten ja sekundääristen pakkausten materiaalit sekä kuljetukseen käytettävät pakkausmateriaalit: materiaalityyppi, materiaalimäärä)
3. Tuotantolaitos ja tuotantolinjan kulutus (yleiset tiedot, sähkö, metaani, vesi, jäte)
4. Kuljetusvälineet, ajetut matkat, kuljetettu määrä
5. Ensisijaisen pakkauksen elinkaaren loppu: ensisijaisen pakkauksen materiaalin määränpää
Barilla-tietokanta sisältää tietomoduuleja. Jokainen tietomoduuli on malli todellisesta prosessista, joka sisältää määrällistä tietoa sen edustaman prosessin ympäristönäkökohdista.
Pääasialliset tietomoduuliluokat koskevat seuraavia:
- Tuotteiden resepteissä käytetyt raaka-aineet;
- Tuotteen varastoinnissa ja kuljetuksessa käytetyt pakkausmateriaalit ;
- Sähkö- ja lämpöenergian tuotanto;
- Barillan tuotantolaitokset;
- Tuotteiden jakelussa käytettävät kuljetusvälineet
Moduulien toteuttamisessa hyödynnettävät tiedot ovat ENSISIJAISTA (tiedot Barillan prosessien tai sen toimittajien tietokokoelmista) ja TOISSIJAISTA TIETOA (haettu kaupallisista tietokannoista).
Laskentamalli on tietyn tuoteryhmän tietojenkäsittelyn ja tulosten selkäranka.
MITEN LASKENTA TEHDÄÄN?
Reseptin vaikutukset per 1 kg lopputuotetta
Pakkaukseen liittyvät vaikutukset per 1 kg tuotetta
Energian- ja vedenkulutuksen sekä jätteentuotannon vaikutukset per 1 kg tuotetta
Tuotteen kuljetukseen liittyvät vaikutukset per 1 kg tuotetta
Vastaavat
Koko elinkaaren aikaisia kokonaisvaikutuksia per 1 kg tuotetta
MITEN SERTIFIOINTI TOIMII?
Barilla päivittää tietokantaansa vähintään kerran vuodessa yrityksen tuotantoprosesseihin liittyvien tietojen saatavuuden mukaan.
EPD-prosessisertifioinnin avulla Barilla huolehtii EPD-tietojen varmentamisesta itse ja laatii ympäristöselosteet ilman, että kolmas osapuoli on varmentamassa jokaista selostetta.
EPD-tulosten avulla kuluttajat voivat vertailla samankaltaisia tuotteita, jotka noudattavat samoja sääntöjä lasketuille arvoille
MIKÄ ON KANSAINVÄLINEN EPD-JÄRJESTELMÄ?
Ympäristötuoteselosteet (EPD) laaditaan ISO 14025 -standardin mukaisesti. Standardissa määritellään, että jokaisella järjestelmällä on oltava johtaja (ns. ohjelmaoperaattori), joka määrittää toiminnan säännöt ja pitää validoitujen ympäristötuoteselosteiden rekisteriä ajan tasalla.
Wasan ympäristöselosteiden ohjelmaoperaattoriksi, on valittu kansainvälinen ympäristöselostejärjestelmä, joka on nykyään ainoa järjestelmä, joka palvelee koko kansainvälisiä markkinoita ja kaikkia tuoteryhmiä.