Tartine au maquereau avec romarin et crémeux de radis rose
Wasa Fibres est une tartine croustillante à la farine complète de seigle, au son de blé, aux graines de sésame et à l’avoine. Les fibres issues du seigle contribuent à une fonction intestinale normale. (6 tranches de Wasa Fibres apportent près de 6,7g de fibres de seigle). Une alimentation équilibrée et un mode de vie actif sont à la base de votre bien-être.
Préparé avec
Fibres
Ingrédients
2 TARTINES WASA FIBRES
100 GR DE FÈVE FRAÎCHE
2 FILETS DE MAQUEREAUX
50 ML D'HUILE D’OLIVE
1/2 BOTTE ROMARIN
SEL, POIVRE
CREMEUX DE RADIS A LA MASCARPONE :
½ BOTTE DE RADIS
100 ML DE LAIT
125 GR DE MASCARPONE
1 PETIT OIGNON BLANC FRAIS
1 CITRON VERT
PISTOU DE ROQUETTE :
75 G DE ROQUETTE
1 GOUSSES DE AIL
25 G DE NOIX DE GRENOBLE
13 G DE PARMESAN
40 ML D'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE
Étapes:
1.
Pour la préparation du crémeux de radis : Laver bien les radis, équeuter-les. Faites-les revenir dans une casserole avec des oignons ciselés ensuite verser le lait à hauteur et faire cuire doucement pendant 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, égoutter le tout. Mixer les radis avec le mascarpone, et les zestes de citron vert ainsi que son jus, mixer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Saler et poivrer. Réserver au frais.
2.
Mariner les filets dans un peu d'huile d'olive et quelques branches de romarin . Mettre les filets 3/4 minutes au four à 180 degrés . Les laisser reposer jusqu’à refroidissement.
2.
Dans une casserole, faire chauffer de l'eau salée. Une fois à ébullition, cuire les fèves pendant 3/4 min. Surveiller la cuisson des fèves ; elles doivent être tendres mais pas décomposées. Une fois la cuisson terminée, les refroidir dans un bain d’eau glacée, égoutter les fèves et éplucher-les et les enrober de quelques gouttes d’huile d’olive, réserver au frais .
3.
Mettre l'ail et les noix dans le robot culinaire et hacher finement puis ajouter la roquette et le parmesan et mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse homogène. Puis verser lentement l'huile d'olive, jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter sel et poivre .
4.
Pour le dressage : Sur la tartine, déposer le crémeux de radis. Superposer les morceaux de maquereau mariné au romarin & fèves. Finition décor : copeau de radis cru, goutte de pesto de roquette et brin de romarin.
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