UNSER ENGAGEMENT
Bewusstere Entscheidungen dank Umweltproduktdeklarationen. Wir möchten das Bewusstsein für die Umweltauswirkungen von Wasa-Produkten schärfen, indem wir über die Umweltproduktdeklarationen kommunizieren.
CRUUUUUUNCHWAS IST EIN CO₂-FUSSABDRUCK?
Der CO₂-Fußabdruck eines Produkts ist die Gesamtmenge an Treibhausgasen, die während seines gesamten Lebenszyklus in die Atmosphäre freigesetzt wird. Er zeigt den Beitrag des Produkts zum Klimawandel vom Anbau über den Verkauf bis hin zum Ende seiner Lebensdauer. Der CO₂-Fußabdruck wird in Einheiten der Masse von Kohlendioxidäquivalenten (CO₂e) ausgedrückt, oder mit anderen Worten, als ob nur CO₂ in die Atmosphäre ausgestoßen würde, dank des vom Intergovernmental Panel for Climate Change (IPCC) festgelegten Umrechnungsrahmens.
Intergovernmental Panel for Climate Change (IPCC)
Der Weltklimarat (IPCC) ist ein internationales Gremium, das 1988 von den Vereinten Nationen (UN) und der Weltorganisation für Meteorologie (WMO) gegründet wurde, um wissenschaftliche Informationen zum Klimawandel zu bewerten. Weitere Informationen findest du unter https://www.ipcc.ch/.
Bei Wasa betrachten wir unsere CO₂e-Emissionen, die bei der Herstellung von Knäckebrot entstehen, ganzheitlich – vom Anbau der Rohstoffe über die Verpackung unserer Produkte bis hin zu deren Auslieferung und allem, was dazwischen liegt, einschließlich des Endes der Lebensdauer der Verpackungen.
Der CO₂-Fußabdruck und andere Umweltindikatoren unserer Produkte werden in Umweltproduktdeklarationen (EPDs) kommuniziert, die weiter unten beschrieben und erläutert werden.
Bei der Erstellung von EPDs halten wir uns an die Regeln des International EPD System. Gemäß diesen Regeln wird der CO₂-Fußabdruck unter Verwendung des Ansatzes und der Emissionsfaktoren berechnet, die im Sechsten Sachstandsbericht des Zwischenstaatlichen Ausschusses für Klimawandel (IPCC) aus dem Jahr 2021 festgelegt wurden (weitere Informationen findest du unter dem folgenden Link), und umfasst alle Treibhausgase, wie z. B.:
- Kohlendioxid (CO₂),
- Methan (CH4),
- Distickstoffoxid (N2O),
- Fluorkohlenwasserstoffe (HFC),
- Perfluorkohlenwasserstoffe (PFC),
- Schwefelhexafluorid (SF6),
- Stickstofftrifluorid (NF3)
sowie andere im IPCC-Bericht aufgeführte Treibhausgase.
Denke immer daran, dass es beim Vergleich von CO₂e-Fußabdrücken wichtig ist, zu überprüfen, welche Methode zur Messung der Emissionen verwendet wurde und welche Phasen des Lebenszyklus der Produktkategorie berücksichtigt wurden.
WIE WERDEN CO₂-FUSSABDRÜCKE BEWERTET UND KOMMUNIZIERT?
LCA-Methodik
Die Ökobilanz (Life Cycle Assessment, LCA) ist eine Methode zur Bewertung der Umweltauswirkungen (unter Verwendung von Leistungskennzahlen – KPIs) eines Produkts oder einer Dienstleistung über dessen bzw. deren gesamten Lebenszyklus hinweg, von den zu seiner bzw. ihrer Herstellung verwendeten Rohstoffen über seine bzw. ihre Nutzung bis hin zu seiner bzw. ihrer Entsorgung oder seinem bzw. ihrem Recycling.
Die Methodik der Lebenszyklusanalyse ist in den Normen ISO 14040:2021 und ISO 14044:2021 geregelt. Die LCA-Methodik legt fest, was getan werden muss, um eine LCA-Studie aus wissenschaftlicher Sicht vollständig und streng durchzuführen und zu validieren.
Produktkategorie-Regeln
Produktkategorieregeln (PCR) sind Regeln, die festlegen, wie die Umweltauswirkungen einer bestimmten Produktgruppe (z. B. Backwaren) zu bewerten sind. Sie ergeben sich aus der Notwendigkeit, Berechnungsregeln zu haben, die die LCA-Ergebnisse für dieselbe Produktkategorie vergleichbar machen.
In einer LCA-Studie können nicht nur der CO₂-Fußabdruck, sondern auch viele andere verschiedene Umweltindikatoren analysiert werden.
PCR für Backwaren
Für Wasa-Produkte wird die PCR für Backwaren PCR 2012:06, CPC 234, Backwaren (letzte PCR-Aktualisierung 2024) des International EPD System verwendet, die unter https://www.environdec.com/pcr-library/ verfügbar ist.
EPD
Eine Umweltproduktdeklaration (EPD) ist ein Bericht, der die Ergebnisse einer Ökobilanzstudie enthält und die Umweltauswirkungen eines Produkts aufzeigt.
WAS IST EINE EPD?
Die Umweltproduktdeklaration (EPD) stellt das Umweltprofil eines Produkts dar.
Es handelt sich um ein registriertes Dokument, das transparente und vergleichbare Informationen über die Ergebnisse der Lebenszyklusanalyse von Produkten auf glaubwürdige Weise vermittelt und entweder unabhängig überprüft wurde oder auf einem unabhängig überprüften EPD-Prozesssystem basiert.
Eine EPD für ein Produkt bedeutet nicht, dass das deklarierte Produkt anderen Produkten in Bezug auf die Umweltverträglichkeit überlegen ist – es handelt sich lediglich um eine transparente Erklärung der Umweltauswirkungen während des Lebenszyklus.
WIE LIEST MAN EINE WASA-EPD?
Das Lesen einer Umweltproduktdeklaration (EPD) beinhaltet das Verständnis der Umweltauswirkungen eines Produkts über seinen gesamten Lebenszyklus hinweg.
Das EPD-Dokument ist in verschiedene Abschnitte unterteilt:
1. PRODUKTINFORMATION
Jede EPD beginnt mit der Identifizierung des Produkts und seinen Hauptmerkmalen, wobei der Leser sofort auf die Inhaltsstoffe und Nährwerte aufmerksam wird.
2. GELTUNGSBEREICH DER EPD
Jede Umweltproduktdeklaration enthält eine detaillierte Beschreibung der betrachteten Lieferkette und eine Erläuterung der einzelnen Phasen:
- Herstellung der Zutaten
- Herstellung von Verpackungs- und Hilfsstoffen
- Herstellung von Wasa-Produkten
- Vertrieb bis zum Verkaufsregal einschließlich Analyse der Auswirkungen im Zusammenhang mit dem Ende der Lebensdauer von Transportverpackungen (Sekundär- und Tertiärverpackungen).
- Ende der Lebensdauer der Primärverpackung
Sekundär- und Tertiärverpackungen
Sekundär- und Tertiärverpackungen werden verwendet, um Primärverpackungen zu gruppieren, wodurch das Produkt einfacher zu handhaben, zu lagern und zu transportieren ist.
Primärverpackung
Die Primärverpackung ist das Material, das in direkten Kontakt mit dem Lebensmittelprodukt kommt. Sie ist die erste Verpackungsschicht, die das Lebensmittel schützt und seine Qualität bewahrt. Die Primärverpackung wird auch als Verkaufsverpackung bezeichnet, da sie als einzelne Einheit konzipiert ist, die vom Endverbraucher gekauft und konsumiert wird.
3. ANNAHMEN UND DATEN FÜR DIE BERECHNUNG DER AUSWIRKUNGEN
Die verwendeten Annahmen und Daten bestimmen die Qualität der erzielten Ergebnisse. Wasa EPDs widmet mehrere Seiten der Beschreibung der Annahmen und der Art der in der Studie verwendeten Daten.
4. ERGEBNISSE DER UMWELTVERTRÄGLICHKEITSPRÜFUNG
Im Falle der Agrar- und Lebensmittelversorgungsketten sind die wichtigsten Umweltaspekte diejenigen, die mit der Erzeugung von Treibhausgasen und dem Wasserverbrauch zusammenhängen. Um die Lesbarkeit der Umweltindikatoren jeder Phase zu vereinfachen, fasst Wasa EPD die Umweltauswirkungen auf zusammenfassende und informative Weise anhand der wichtigsten Indikatoren in der Agrar- und Lebensmittelproduktion zusammen: CO₂-Fußabdruck und Wasserknappheit.
- Herstellung der Zutaten
- Verpackung und Hilfsproduktion
- Herstellung von Wasa
- Ende der Lebensdauer der Primärverpackung
- Vom Befüllen bis zum Ende der Lebensdauer der Verpackung
Agrar- und Lebensmittelversorgungskette
Eine Agrar- und Lebensmittelversorgungskette ist das gesamte System, das Lebensmittel vom Bauernhof auf Ihren Teller bringt und dabei die Bereiche Landwirtschaft, Verarbeitung, Transport, Einzelhandel und Verbrauch umfasst.
1. CO₂-FUSSABDRUCK
Der CO₂-Fußabdruck entspricht der Summe aller Treibhausgasemissionen während des gesamten Produktlebenszyklus, multipliziert mit ihrem Treibhauspotenzial (GWP), das ihre Auswirkungen auf das Klima angibt.
GWP: Globales Erwärmungspotenzial
Der Indikator „Treibhauspotenzial“ (Global Warming Potential, GWP) wird verwendet, um die Auswirkungen eines Produkts oder Prozesses auf die globale Erwärmung zu messen. Er quantifiziert das Potenzial verschiedener Gase, Wärme in der Atmosphäre zu speichern, im Vergleich zu Kohlendioxid (CO2e). Er konzentriert sich darauf, wie stark ein bestimmtes Gas (wie Methan, Lachgas oder CO2e) über einen bestimmten Zeitraum (in der Regel 100 Jahre) zum Klimawandel beiträgt.
2. WASSERVERKNAPPUNGS-FUSSABDRUCK
Der Wasserverknappungs-Fußabdruck bezieht sich auf die Auswirkungen, die unser Handeln auf die Verfügbarkeit von Süßwasser hat. Er bewertet die Auswirkungen des Wasserverbrauchs im Hinblick auf die Wasserknappheit unter Berücksichtigung der regionalen Verfügbarkeit von Wasser und der Menge an Wasser, die bei der Herstellung von Gütern und Dienstleistungen, die wir täglich nutzen, verbraucht, verschwendet oder verschmutzt wird.
Bitte beachten Sie, dass der Wasserverknappungs-Fußabdruck (WSP) als Bezeichnung für den Indikator „Wasserentzugspotenzial” verwendet wird, der zu den vom International EPD System vorgeschriebenen obligatorischen Indikatoren für die Umweltbelastung gehört.
Indikator für das Wasserentzugspotenzial
Der Indikator „Potenzial für Wasserentzug“ bewertet die potenziellen Umweltauswirkungen im Zusammenhang mit Wasserknappheit. Er misst das Potenzial für Wasserentzug in einem Gebiet aufgrund des Verbrauchs oder der Verschmutzung von Wasserressourcen während des Lebenszyklus eines Produkts. Dieser Indikator hilft dabei, festzustellen, ob ein Produkt oder ein Prozess zu Wasserknappheit in Gebieten beitragen könnte, in denen die Wasserressourcen bereits begrenzt sind.
Obwohl diese Indikatoren nicht die Gesamtheit der in einer Ökobilanz gemessenen Auswirkungen darstellen, ermöglichen sie uns in Kombination miteinander, die wichtigsten Umweltaspekte zu berücksichtigen.
DAS EPD-PROZESSSYSTEM
Da eine große Anzahl von Wasa-EPDs entwickelt wird, ist die Verwendung eines zertifizierten EPD-Prozesssystems die einzige Möglichkeit, diese auf einfache, unkomplizierte und zuverlässige Weise zu verwalten. Das Ziel des EPD-Prozesssystems ist es, EPDs für Wasa-Produkte im Zusammenhang mit den speziellen Produktkategorieregeln auf einfachere und funktionalere Weise zu erstellen, zu überprüfen und zu veröffentlichen. Das zertifizierte EPD-Prozesssystem wurde 2010 von Barilla (Eigentümer der Marke Wasa) entwickelt. Barilla war 2011 das erste Lebensmittelunternehmen, das eine Zertifizierung durch eine unabhängige Stelle für ein System zur Messung der Umweltauswirkungen seiner Produkte erhielt. Die Zertifizierung wird jährlich überprüft und entweder bestätigt oder erneuert.
Wie funktioniert ein EPD-Prozesssystem?
- Erhebung und Verwaltung von Daten
- Datenverarbeitung
- Verarbeitung der Ergebnisse (Erstellung interner Unterlagen)
- EPD-Dokumentation (veröffentlicht auf Environdec)
Das Barilla EPD-Prozesssystem funktioniert wie ein „Trichterprozess“: Die Durchführung von Ökobilanzstudien und die Erstellung von EPDs basieren auf dem Zusammenspiel von drei Elementen:
1. Produktspezifische Daten
2. Barilla-Ökobilanzdatenbank
3. Berechnungsmodelle
Zu den produktspezifischen Daten gehören Informationen zu:
1. Der Rezeptur: Art der Zutaten, verwendete Qualität
2. Verpackungsmaterial (Primär- und Sekundärverpackungsmaterialien sowie Verpackungsmaterialien für den Transport: Art der Materialien, Materialmenge)
3. Produktionsstätte und spezifischer Verbrauch der Produktionslinie (allgemeine Informationen, Strom, Methangas, Wasser, Abfall)
4. Transportarten, zurückgelegte Entfernungen, transportierte Menge
5. Ende der Lebensdauer der Primärverpackung: Bestimmungsort des Primärverpackungsmaterials
Die Barilla-Datenbank enthält Datenmodule. Jedes Datenmodul ist ein Modell eines realen Prozesses, das quantitative Informationen zu den Umweltaspekten des dargestellten Prozesses enthält.
Die wichtigsten Datenmodulkategorien betreffen:
- Die in den Rezepturen der Produkte verwendeten Rohstoffe (Zutaten)
- Die für die Lagerung und den Transport des Produkts verwendeten Verpackungsmaterialien
- Die Erzeugung von elektrischer und thermischer Energie
- Die Produktionsstätten von Barilla
- die für den Vertrieb der Produkte verwendeten Transportmittel.
Für die Realisierung der Module werden PRIMÄRDATEN (Informationen aus spezifischen Datensammlungen der Prozesse von Barilla oder seinen Lieferanten) und SEKUNDÄRDATEN (aus kommerziellen Datenbanken) verwendet.
Das Berechnungsmodell ist das Rückgrat der Datenverarbeitung und liefert die Ergebnisse für eine bestimmte Produktkategorie.
WIE FUNKTIONIERT DIE BERECHNUNG?
Auswirkungen des Rezepts pro 1 kg Endprodukt
Auswirkungen der Verpackung pro 1 kg Produkt
Auswirkungen des Energie- und Wasserverbrauchs sowie der Abfallproduktion im Zusammenhang mit 1 kg Produkt
Auswirkungen im Zusammenhang mit dem Transport von 1 kg Produkt
Entspricht
Gesamtauswirkungen pro 1 kg Produkt über dessen gesamten Lebenszyklus
WIE FUNKTIONIERT DIE ZERTIFIZIERUNG?
Barilla führt mindestens einmal jährlich eine Aktualisierung der Datenbank durch, entsprechend der Verfügbarkeit von Informationen über die Produktionsprozesse des Unternehmens.
Mit der EPD-Prozesszertifizierung übernimmt Barilla die Überprüfung der EPD-Daten selbst und stellt EPDs aus, ohne dass in jedem Fall ein unabhängiger Prüfer hinzugezogen wird.
Anhand der EDP-Ergebnisse können Verbraucher ähnliche Produkte vergleichen, für deren Wertberechnung dieselben Regeln gelten.
WAS IST DAS INTERNATIONALE EPD-SYSTEM?
Umweltproduktdeklarationen (Environmental Product Declarations kurz EPDs) werden in Anwendung der Norm ISO 14025 entwickelt, die festlegt, dass jedes System über einen Manager (den sogenannten „Program Operator“) verfügen muss, der die Betriebsvorschriften festlegt und das Register der validierten Umweltproduktdeklarationen auf dem neuesten Stand hält.
Der für die Wasa-EPDs ausgewählte Program Operator ist das International EPD System, das derzeit das einzige System ist, das den gesamten internationalen Markt und alle Produktkategorien abdeckt.