Champiñón con Col Rizada
Wasa Original es un pan de centeno más fino y crujiente que un biscote. Y con un sabor más intenso.
Hecho a partir de:
Original
Ingredientes
1 CUCHARADA
1 DIENTE DE AJO
VINAGRE AL GUSTO
100 ML DE LECHE DE SOJA
2 CHAMPIÑONES
SAL AL GUSTO
PIMIENTA AL GUSTO
2 CUCHARADITAS DE SALSA DE SOJA
ENELDO
1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE SÉSAMO
4 ZANAHORIAS
ESTRAGÓN FRESCO
1 CEBOLLA BLANCA
50 G DE COL RIZADA
PEREJIL
UN MANOJITO DE CEBOLLINO
ZUMO DE LIMÓN AL GUSTO
ACEITE DE OLIVA AL GUSTO
MIEL AL GUSTO
50 G DE TRIGO SARRACENO
3 REBANADAS DE PAN CRUJIENTE
UNA PIZCA DE SAL EN ESCAMAS
Pasos:
1.
Para empezar, mide 100 ml de aceite y de leche de soja. Viértelos en el robot de cocina e incorpora la harissa, un diente de ajo, un chorrito de vinagre, sal y pimienta.
2.
Bátelo todo y ve añadiendo poco a poco más aceite hasta obtener una consistencia más densa y cremosa.
3.
Colócalos los champiñones bocabajo sobre una bandeja de horno y aderézalos con aceite, sal y pimienta. Hornéalos en el horno precalentado a 180 °C hasta que queden tiernos (unos 20 o 30 minutos en función del tamaño).
4.
Mientras los champiñones se hornean, prepara la marinada.
5.
Mezcla el aceite de oliva, la salsa de soja, el eneldo, las semillas de sésamo y el vinagre. Cuando los champiñones estén listos, córtalos en trozos rectangulares y déjalos marinar. Asegúrate de cortarlos y marinarlos mientras están calientes para que absorban mejor el sabor.
6.
Pon las zanahorias enteras en una bandeja de horno y rocíalas con aceite y sal. Hornéalas en el horno precalentado a 175 °C hasta que estén tiernas. Lamina fina la cebolla con una mandolina. Antes de servir, fríe las zanahorias hasta que adquieran un bonito tono ligeramente dorado. Cuando estén doradas, añade el zumo de limón, el estragón fresco y la cebolla y déjalo glasear todo en la sartén. Resérvalo.
7.
Pela la kale desde los tallos. Resérvala en un bol.
8.
Para elaborar la vinagreta, echa las hojas de perejil, el cebollino, el aceite de oliva y el zumo de limón en el vaso de un robot de cocina y bátelo todo. Comprueba el punto de sal y, si es necesario, añade un poco de miel para compensar la acidez.
9.
Frota y estruja las hojas de kale con la vinagreta para que se empapen bien.
10.
Asa el trigo sarraceno en el horno precalentado a 180 °C hasta que esté dorado y crujiente. Mézclalo con pan crujiente y añade las escamas de sal para obtener una mezcla crujiente.
11.
Unta una capa de mayonesa de harissa en el dorso del pan crujiente. Añade los champiñones marinados y luego corónalos con las zanahorias asadas y fritas. Agrega la kale marinada y, para finalizar, echa por encima la mezcla crujiente.
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