NOTRE ENGAGEMENT
Des choix plus responsables grâce aux Déclarations Environnementales de Produit. Nous souhaitons sensibiliser aux impacts environnementaux des produits Wasa en les communiquant à travers les Déclarations Environnementales de Produit.
CRUUUUUUNCHQU’EST-CE QU’UNE EMPREINTE CARBONE ?
L’empreinte carbone d’un produit correspond à la quantité totale de gaz à effet de serre émise dans l’atmosphère tout au long de son cycle de vie. Elle montre la contribution du produit au changement climatique, depuis la production des matières premières, jusqu’à la mise en rayon, puis la fin de vie. L’empreinte carbone est exprimée en masse de dioxyde de carbone équivalent (CO₂e), c’est-à-dire comme si seules des émissions de CO₂ étaient relâchées dans l’atmosphère, grâce au système de conversion défini par le Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat (GIEC / IPCC).
Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat (GIEC)
Le Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat (GIEC) est un organisme international créé par les Nations Unies (ONU) et l’Organisation météorologique mondiale (OMM) en 1988, afin d’évaluer les données scientifiques liées au changement climatique.
Pour plus d’informations : https://www.ipcc.ch/
Chez Wasa, nous examinons l’ensemble de nos émissions de CO2e liées à la fabrication de nos pains croustillants : depuis la culture des matières premières, jusqu’à l’emballage, la distribution, et toutes les étapes intermédiaires, y compris la fin de vie des emballages.
L’empreinte carbone et les autres indicateurs d’impact environnemental de nos produits sont communiqués à travers des Déclarations Environnementales de Produit (EPD), décrites et détaillées plus bas.
Pour développer ces EPD, nous suivons les règles définies par l’International EPD System. Selon ces règles, l’empreinte carbone est calculée en utilisant l’approche et les facteurs d’émission définis dans le Sixième Rapport d’Évaluation du Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat (GIEC), publié en 2021. Ce calcul inclut l’ensemble des gaz à effet de serre (GES), tels que :
- le dioxyde de carbone (CO₂),
- le méthane (CH₄),
- l’oxyde nitreux (N₂O),
- les hydrofluorocarbures (HFC),
- les perfluorocarbures (PFC),
- l’hexafluorure de soufre (SF₆),
- le trifluorure d’azote (NF₃),
ainsi que d’autres GES répertoriés dans le rapport du GIEC.
Il est toujours important, lorsqu’on compare des empreintes CO₂e, de vérifier quelle méthode a été utilisée pour mesurer les émissions et quelles étapes du cycle de vie du produit ont été prises en compte.
COMMENT LES EMPREINTES CARBONE SONT-ELLES ÉVALUÉES ET COMMUNIQUÉES ?
Méthodologie ACV
L’Analyse du Cycle de Vie (ACV) est une méthode utilisée pour évaluer les impacts environnementaux (à l’aide d’indicateurs clés de performance – KPI) d’un produit ou d’un service tout au long de son cycle de vie, depuis les matières premières utilisées pour le fabriquer, en passant par son utilisation, jusqu’à son élimination ou son recyclage.
La méthodologie d’Analyse du Cycle de Vie est réglementée par les normes ISO 14040:2021 et ISO 14044:2021. La méthodologie ACV établit ce qui doit être fait pour mener et valider une étude ACV de manière complète et rigoureuse d’un point de vue scientifique.
Product Category Rules
Les Product Category Rules (PCR) sont des règles qui définissent la manière dont l’impact environnemental d’un groupe spécifique de produits doit être évalué (par exemple, les produits de boulangerie). Elles répondent au besoin de disposer de règles de calcul qui rendent les résultats des ACV comparables au sein d’une même catégorie de produits.
Dans une étude ACV, il est possible d’analyser non seulement l’empreinte carbone, mais aussi de nombreux autres indicateurs d’impact environnemental.
PCR pour les produits de boulangerie
Pour les produits Wasa, le PCR pour les produits de boulangerie est le PCR 2012:06, CPC 234, Produits de boulangerie (dernière mise à jour du PCR en 2024) du système international EPD, disponible à l'adresse www.environdec.com/pcr-library.
EPD
Une EPD est un rapport qui partage les résultats d’une étude ACV, montrant l’impact environnemental d’un produit.
QU’EST-CE QU’UNE EPD ?
La Déclaration Environnementale de Produit (EPD) présente le profil environnemental d’un produit. C’est un document enregistré qui communique de manière crédible des informations transparentes et comparables sur les résultats de l’analyse du cycle de vie des produits, et qui est soit vérifié de manière indépendante, soit basé sur un système de processus EPD vérifié de manière indépendante. Avoir une EPD pour un produit n’implique pas que le produit déclaré soit supérieur sur le plan environnemental à des alternatives — c’est simplement une déclaration transparente de l’impact environnemental sur l’ensemble du cycle de vie.
COMMENT LIRE UNE EPD WASA ?
Lire une Déclaration Environnementale de Produit (EPD) consiste à comprendre l’impact environnemental d’un produit tout au long de son cycle de vie. Le document EPD est divisé en différentes sections :
1. INFORMATIONS SUR LE PRODUIT
Chaque EPD commence par l’identification du produit et de ses principales caractéristiques, où le lecteur découvre immédiatement ses ingrédients et ses valeurs nutritionnelles.
2. PÉRIMÈTRE DE L’EPD
Chaque EPD contient une description détaillée de la chaîne d’approvisionnement considérée ainsi que l’explication des phases :
- Production des ingrédients
- Production des matériaux d’emballage et auxiliaires
- Production Wasa
- Distribution jusqu’au rayon, incluant l’analyse de l’impact lié à la fin de vie des emballages de transport (emballages secondaires et tertiaires).
- Fin de vie de l’emballage primaire.
Emballage secondaire et tertiaire
L’emballage secondaire et tertiaire est utilisé pour regrouper les emballages primaires, afin de faciliter la manipulation, le stockage et le transport du produit.
Emballage primaire
L’emballage primaire est le matériau qui est en contact direct avec le produit alimentaire. C’est la première couche d’emballage qui protège l’aliment et préserve sa qualité. L’emballage primaire est également appelé emballage de vente, car il est conçu comme l’unité unique achetée et consommée par l’utilisateur fin.
3. HYPOTHÈSES ET DONNÉES POUR LE CALCUL DES IMPACTS
Les hypothèses et les données utilisées déterminent la qualité des résultats obtenus. Les EPD de Wasa consacrent plusieurs pages à la description des hypothèses et du type de données utilisées dans l’étude.
4. RÉSULTATS DES IMPACTS ENVIRONNEMENTAUX
Dans le cas des chaînes d’approvisionnement agroalimentaires, les principaux aspects environnementaux sont ceux liés à la génération de gaz à effet de serre et à l’utilisation de l’eau. Pour simplifier la lecture des indicateurs environnementaux de chaque phase, Wasa EPD associe les impacts environnementaux de manière synthétique et informative à travers les principaux indicateurs de la production agroalimentaire : l’Empreinte Carbone et la Rareté de l’Eau.
- Production des ingrédients
- Production des matériaux d’emballage et auxiliaires
- Production Wasa
- Fin de vie de l’emballage primaire
- De l’emballage rempli à sa fin de vie
Chaîne d’approvisionnement agroalimentaire
Une chaîne d’approvisionnement agroalimentaire est l’ensemble du système qui permet d’acheminer la nourriture des fermes jusqu’à votre assiette, en passant par l’agriculture, la transformation, le transport, la distribution et la consommation.
1. EMPREINTE CARBONE
L’empreinte carbone correspond à la somme de toutes les émissions de gaz à effet de serre, tout au long du cycle de vie du produit, multipliées par leur Potentiel de Réchauffement Global (GWP), indiquant leur impact sur le climat..
GWP : Potentiel de Réchauffement Global
L’indicateur de Potentiel de Réchauffement Global (GWP) est utilisé pour mesurer l’impact d’un produit ou d’un processus sur le réchauffement climatique. Il quantifie le potentiel de différents gaz à piéger la chaleur dans l’atmosphère par rapport au dioxyde de carbone (CO₂e). Il se concentre sur la contribution d’un gaz donné (comme le méthane, le protoxyde d’azote ou le CO₂e) au changement climatique sur une période donnée (généralement 100 ans).
2. EMPREINTE DE RARETÉ DE L’EAU
L’empreinte de rareté de l’eau (Water Scarcity Footprint) fait référence à l’impact que nos actions ont sur la disponibilité en eau douce. Elle évalue l’impact de l’utilisation de l’eau en termes de rareté de l’eau, en tenant compte de la disponibilité régionale de l’eau et de la quantité d’eau utilisée, gaspillée ou polluée dans la production des biens et services que nous utilisons chaque jour.
Veuillez noter que le Water Scarcity Footprint (WSP) est utilisé pour désigner l’indicateur Water Deprivation Potential, qui est l’un des indicateurs obligatoires d’impact environnemental requis par l’International EPD System.
Indicateur de Water Deprivation Potential
L’indicateur de Water Deprivation Potential évalue l’impact environnemental potentiel lié à la pénurie d’eau. Il mesure le potentiel de privation en eau dans une zone en raison de la consommation ou de la pollution des ressources en eau au cours du cycle de vie d’un produit. Cet indicateur permet d’identifier si un produit ou un processus peut contribuer à des pénuries d’eau dans des zones où les ressources hydriques sont déjà limitées.
Bien que ceux-ci ne représentent pas la totalité des impacts mesurés dans une ACV, lorsqu’ils sont combinés, ils permettent de prendre en compte les aspects environnementaux les plus significatifs.
LE SYSTÈME DE PROCESSUS EPD
Comme un grand nombre d’EPD WASA sont développés, la seule façon de les gérer de manière simple, facile et fiable est d’utiliser un système certifié de processus EPD. L’objectif du système de processus EPD est de préparer, vérifier et publier les EPD des produits Wasa, conformément aux règles de catégorie de produit dédiées, de manière plus simple et plus fonctionnelle. Le système certifié de processus EPD a été développé par Barilla (propriétaire de la marque Wasa) en 2010. Elle a été la première entreprise alimentaire à obtenir, en 2011, une certification tierce sur un système mesurant l’impact environnemental de ses produits. La certification est revue chaque année et soit confirmée, soit renouvelée.
Comment fonctionne un système de processus EPD ?
- Collecte et gestion des données
- Traitement des données
- Traitement des résultats (production de la documentation interne)
- Documentation EPD (publiée sur Environdec)
Le système de processus EPD de Barilla fonctionne comme un “processus entonnoir” : l’exécution des études ACV et la préparation des EPD reposent sur l’interaction de trois éléments :**
1. Données spécifiques au produit**;
Base de données ACV de Barilla**
3. Modèles de calcul**
Les données spécifiques au produit comprennent des informations sur :**
1. La recette : type d’ingrédients, qualité utilisée**
2. La nomenclature des matériaux d’emballage (emballage primaire et secondaire et matériaux d’emballage pour le transport : type de matériaux, quantité de matériaux)**
3. L’usine de production et les consommations spécifiques de la ligne de production (informations générales, électricité, gaz méthane, eau, déchets)**
4. Les modes de transport, les distances parcourues, les quantités transportées**
5. La fin de vie de l’emballage primaire : destination du matériau d’emballage primaire**
La base de données Barilla contient des modules de données. Chaque module de données est une modélisation d’un processus réel qui contient des informations quantitatives sur les aspects environnementaux du processus qu’il représente.
Les principales catégories de modules de données concernent :
- Les matières premières (ingrédients) utilisées dans les recettes des produits
- Les matériaux d’emballage utilisés pour le stockage et le transport du produit
- La production d’énergie électrique et thermique
- Les usines de production Barilla
- Les moyens de transport utilisés pour la distribution des produits
Pour la réalisation des modules, les données utilisables sont des DONNÉES PRIMAIRES (informations issues de collectes spécifiques sur les processus de Barilla ou de ses fournisseurs) et des DONNÉES SECONDAIRES (issues de bases de données commerciales).
Le modèle de calcul constitue la colonne vertébrale du traitement des données et des résultats pour une catégorie de produits donnée.
COMMENT FONCTIONNE LE CALCUL ?
Impacts de la recette par 1 kg de produit final
Impacts des emballages associés par 1 kg de produit
Impacts de la consommation d’énergie et d’eau et de la production de déchets liés à 1 kg de produit
Impacts liés au transport de 1 kg de produit
Équivalent à
Impacts totaux par 1 kg de produit sur l’ensemble de son cycle de vie
COMMENT FONCTIONNE LA CERTIFICATION ?
Barilla effectue une mise à jour de la base de données au moins une fois par an, en accord avec la disponibilité des informations relatives aux processus de production de l’entreprise.
Avec la certification du processus EPD, Barilla gère elle-même la vérification des données EPD et émet les EPD sans qu’un vérificateur tiers intervienne dans chaque cas.
Les résultats EPD permettent aux consommateurs de comparer des produits similaires qui suivent les mêmes règles pour la valeur calculée.
QU'EST-CE QUE LE SYSTÈME INTERNATIONAL EPD ?
Les Déclarations Environnementales de Produit (EPD) sont développées conformément à la norme ISO 14025, qui établit que chaque système doit avoir un gestionnaire (le “Programme Operator”) chargé de définir les règles opérationnelles et de maintenir à jour le registre des déclarations environnementales de produit validées.
L’opérateur de programme choisi pour les EPD de Wasa est l’International EPD System, qui représente aujourd’hui le seul système couvrant l’ensemble du marché international et toutes les catégories de produits.