Le pois chiche sous toutes ses coutures
Découvrez Wasa Sesam, une tartine fine et croustillante à la farine de blé, recouverte de graines de sésame!
Préparé avec
Sesam
Ingrédients
2 TARTINES WASA SÉSAM
HOUMOUS DE POIS CHICHE :
200G DE POIS CHICHE
250G DE CHOU-FLEUR CUIT VAPEUR
20G DE PÂTE DE SÉSAME
10G D'HUILE D'OLIVE
15G DE JUS DE CITRON JAUNE
SEL
PICKELS CHOUX FLEUR :
100G DE CHOU-FLEUR
200G DE VINAIGRE DE CIDRE
10G DE SUCRE
5G DE GINGEMBRE
SEL
POIS CHICHE GRILLE :
100G DE POIS CHICHE
10G D'HUILE D'OLIVE
SEL
POIVRE
EPICES
SESAME CARAMELISE :
100G DE SÉSAME
40G DE SUCRE
10G D'EAU
5G DE BEURRE
Étapes:
0.
Pour la préparation du houmous de pois chiche : Mixer l'ensemble des ingrédients au robot coup, réserver à 4°C.
2.
Pour la préparation des Pickles Chou-fleur : Détacher des petits bouquets de chou-fleur. Faire bouillir le vinaigre avec le sucre, le sel et le gingembre haché. Ajouter le chou-fleur et cuire à couvert 5 min. Débarrasser et stocker à 4°C. Utiliser le lendemain.
3.
Pour la préparation du sésame caramélisé : Faire bouillir l'eau et le sucre, ajouter le sésame et continuer de cuire tout en remuant jusqu'à la caramélisation voulue. Stopper la cuisson en ajoutant le beurre. Etaler au rouleau, entre deux feuilles de cuisson, pour obtenir une tuile.
3.
Pour la préparation des pois chiches grillés : Egoutter et sécher les pois chiches. Ajouter de l'huile d'olive, le sel et le poivre, ainsi qu'un mélange d'épices (cardamome, cannelle, muscade, piment...) Sécher au four à 200°C pendant 20 min.
4.
Pour le dressage : Sur la tartine Sésam, pocher le houmous de pois chiche. Déposer des pickles de choux fleur, les pois chiches grillés & décorer avec les tuiles de sésames caramélisées.
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