Tartine du soleil aux nectarines et citron
Découvrez Wasa Authentique, une tartine croustillante et savoureuse, au doux goût de seigle. Une recette simple, avec seulement quatre ingrédients, inspirée de celle créée en 1919.
Préparé avec
Authentique
Ingrédients
2 TARTINES WASA AUTHENTIQUE
CREMEUX DE CITRON :
7,5 CL DE JUS DE CITRON JAUNE
LE ZESTE DE 2 CITRONS
70G DE SUCRE
6 ŒUFS
50G DE BEURRE
1 FEUILLE DE GÉLATINE
6 CL DE JUS DE YUZU
15G DE MAÏZENA
15G DE LAVANDE
CREME DE CEDRAT :
3CL DE CRÈME LIQUIDE ENTIÈRE (38%)
10G DE CÉDRAT CONFIT
1 GOUSSE DE VANILLE
GELEE DE YUZU :
10 CL DE JUS DE YUZU
10G DE GOMME XANTHANE
NEIGE DE ROMARIN:
200 G MALTOSEC (TAPIOCA MALTODEXTRINE)
10 CL D’HUILE DE ROMARIN
NECTARINES ROTIES ET CRUES :
1 NECTARINE
30G DE BEURRE
2 BRINS DE ROMARIN
10G LAVANDE
1 CITRON (ZESTE ET JUS)
1 GOUSSE DE VANILLE
10G DE SUCRE ROUX
Étapes:
0.
Pour réaliser le crémeux citron, mélanger le sucre, les œufs et la maïzena ensemble. Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron, les zestes et la lavande. En parallèle, faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Ajouter le mélange sucre, œuf et maïzena à la casserole en deux temps. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Ajouter enfin la gélatine, le beurre et le jus de yuzu. Laisser prendre au froid 1 nuit entière dans un moule rectangulaire (si possible, de la taille de votre tartine Wasa).
1.
Fouetter jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Ajouter enfin la gélatine, le beurre et le jus de yuzu. Laisser prendre au froid 1 nuit entière dans un moule rectangulaire (si possible, de la taille de votre tartine Wasa).
Fouetter la crème liquide entière au batteur (ou fouet). Égousser la vanille et hacher très finement le cédrat. Ajouter le tout à la crème. Réserver dans une poche à douille.
2.
Mixer le yuzu et la gomme xanthane ensembles jusqu’à l'obtention d’une gelée. Réserver au frais dans une poche à douille.
3.
Confectionner la neige de romarin. Mixer le maltosec dans un contenant sec en incorporant petit à petit l’huile de romarin. Arrêter dès que le maltosec forme des toutes petites boules de neige. Attention à ne pas trop mixer. Si le maltosec forme une grosse masse, il faudra réitérer l’opération.
4.
Tailler la nectarine en 6 et réserver la moitié. Enfourner l’autre moitié au four à 200°C avec le beurre, le romarin, la lavande et la moitié du jus du citron. Laisser rôtir 10 minutes. Assaisonnez le reste des nectarines avec le sucre, la vanille et le citron. Laisser reposer 30 min.
5.
Pour le dressage: déposer le rectangle de crémeux citron sur votre tartine Wasa. À l’aide de votre poche à douille, dresser la crème de cédrat sur le crémeux citron. Garnir de vos nectarines crues et cuites. Déposer quelques pointes de gel de yuzu. Saupoudrer le tout de neige de romarin. Ajouter quelques fleurs ou jeunes pousses pour la décoration.
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