Tartine au cassis avec pêche pochée et soupçon de verveine
Wasa Fibres est une tartine croustillante à la farine complète de seigle, au son de blé, aux graines de sésame et à l’avoine. Les fibres issues du seigle contribuent à une fonction intestinale normale. (6 tranches de Wasa Fibres apportent près de 6,7g de fibres de seigle). Une alimentation équilibrée et un mode de vie actif sont à la base de votre bien-être.
Préparé avec
Fibres
Ingrédients
2 TARTINES WASA FIBRES
MOUSSEUX DE CASSIS
75G DE PURÉE DE CASSIS
30G DE SUCRE
1.5G DE GÉLATINE
50G DE CRÈME
50G DE PHILADELPHIA
PECHE POCHEE A LA VERVEINE
1/2 LITRE D’EAU
125 G DE SUCRE
2 PÊCHES BLANCHES BIEN MÛRES
1 BRANCHES DE VERVEINE
¼ CITRON EN RONDELLES
AMANDES CARAMELISEES
25GR D’AMANDES ÉMONDÉES
5 G D’EAU
5 G DE SUCRE
Étapes:
0.
Pour la préparation du mousseux cassis : Dans un bol, mélanger la moitié de la purée de cassis avec le sucre et le Philadelphia. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour qu’elles ramollissent. Faire chauffer l’autre moitié de la purée de cassis, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées. Incorporer au mélange cassis et Philadelphia. Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver au frais.
1.
Pour la préparation de la pêche pochée : Réaliser un sirop dans une casserole avec l’eau et le sucre, et faire bouillir. Ajouter ensuite le citron, les feuilles de verveine et les pêches avec leur peau, puis retirer du feu, et couvrir avec un papier sulfurisé. Laisser cuire les pêches ainsi pendant 30 minutes à température ambiante, puis mettre la casserole au frais. Laisser les pêches refroidir 1h. Retirer délicatement la peau des pêches ; puis les tailler en quartiers , réserver de nouveau au frais jusqu’au dressage.
2.
Pour la préparation des amandes caramélisées : Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre. Le verser sur les amandes , mélanger et étaler les amandes sur un papier cuisson, mettre au four à 150°C pendant 8 à 10 minutes. Contrôler la cuisson grâce à la couleur des amandes : elles doivent être bien caramélisées. Sortir du four et laisser refroidir avant utilisation.
3.
Pour le dressage : Déposer le crémeux de cassis puis superposer vos pêches jaunes pochées à la verveine. Disposer vos éclats d’amandes caramélisés avec parcimonie et rajouter quelques feuilles de verveine, ainsi que quelques gouttes de coulis de cassis pour l’esthétique
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