Portobello met boerenkool
Wasa Rustiek is ons echt stevige knäckebröd. Het geheim? Het wordt krokant gebakken met alleen volkoren roggemeel. Dus wil je je cracker een beetje steviger? Dan is dit de smaak voor jou!
Gemaakt met:
Rustiek
ingrediënten
1 EETLEPEL HARISSAPASTA
1 TEENTJE KNOFLOOK
AZIJN NAAR SMAAK
1 DL SOJAMELK
1 DL + 3 DL OLIE
ZOUT NAAR SMAAK
PEPER NAAR SMAAK
2 PORTOBELLOCHAMPIGNONS
EEN SCHEUTJE OLIE
ZOUT NAAR SMAAK
PEPER NAAR SMAAK
2 EETLEPELS OLIJFOLIE
2 THEELEPELS SOJASAUS
1 KLEIN BOSJE DILLE
1 EETLEPEL SESAMZAADJES
4 WORTELS
EEN SCHEUTJE OLIE
HET SAP VAN 1 CITROEN
1 BOSJE VERSE DRAGON
1 WITTE UI
50 G BOERENKOOL
1 BOSJE BIESLOOK
1 BOSJE PETERSELIE
OLIJFOLIE NAAR SMAAK
CITROENSAP NAAR SMAAK
HONING NAAR SMAAK
50 G BOEKWEIT
3 REPEN KNÄCKEBRÖD
EN SNUFJE GROF ZOUT
Bereiding:
1.
Meet eerst 1 dl olie en 1 dl sojamelk af. Giet in de blender en voeg daar de harissapasta, 1 teentje knoflook en een scheutje azijn aan toe en doe er peper en zout bij.
2.
Zet de blender aan en voeg voorzichtig meer olie toe, zodat je een dikke, romige massa krijgt.
3.
Borstel de bovenkanten van de champignons schoon. Leg ze met de bovenkant naar beneden op een bakplaat, besprenkel ze met een scheutje olie en bestrooi ze met peper en zout. Bak de champignons in de oven op 180 graden Celsius totdat ze zacht zijn. Afhankelijk van de grootte duurt dat 20 tot 30 minuten.
4.
Maak als de champignons in de oven staan de marinade.
5.
Meng de olijfolie, sojasaus, dille, sesamzaadjes en azijn. Als de champignons gaar zijn, snij je ze in lange plakjes en laat je ze marineren. Snij en marineer de champignons als ze nog warm zijn, dan absorberen ze de smaak van de marinade beter.
6.
Leg de hele wortels op een bakplaat, besprenkel ze met olie en bestrooi ze met zout. Rooster in de oven op 175 graden Celsius totdat ze zacht zijn. Rasp de ui heel fijn. Fruit de wortels vlak voor het serveren totdat ze mooi lichtbruin kleuren. Voeg het citroensap, de verse dragon en de ui toe en stoof alles in de koekenpan glazig. Haal de pan daarna van het vuur.
7.
Verwijder de stronkjes van de boerenkool. Doe de boerenkool in een kom.
8.
Maak de vinaigrette. Doe de blaadjes peterselie, de bieslook, de olijfolie en het citroensap in de blender en mix alles door elkaar. Proef en voeg naar smaak zout toe, en eventueel wat honing voor de juiste zuurbalans.
9.
Wrijf de boerenkoolbladen goed in met de vinaigrette.
10.
Rooster de boekweit in de oven op 180 graden Celsius totdat deze goudbruin en krokant is. Meng met het knäckebröd en voeg er grof zout aan toe voor een krokante mix.
11.
Smeer een laagje harrisamayonaise op een knäckebröd. Leg daar eerst de plakjes gemarineerde portobello op en daarna de geroosterde en gestoofde wortels. Garneer met de gemarineerde boerenkool en ten slotte het krokante mengsel.
Wortel met feta
Knäckebröd met hartige champignons
Knäckebröd Caprese