Portobello møder grønkål
Wasa Rågi er et lidt tyndere og sprødere rugknækbrød. Det har en mere kraftig smag end for eksempel Husman.
Lavet med:
Rågi
Ingredienser
1 SPSK. HARISSASAUCE
1 FED HVIDLØG
EDDIKE EFTER SMAG
1 DL SOJAMÆLK
1 DL + 3 DL OLIE
SALT EFTER SMAG
PEBER EFTER SMAG
2 PORTOBELLOSVAMPE
OLIE TIL STÆNK
50 G BOGHVEDE
3 SKIVER KNÆKBRØD
2 SPSK. OLIVENOLIE
2 TSK. SOJASAUCE
ET LILLE BUNDT DILD
1 SPSK. SESAMFRØ
EN SJAT OLIE
CITRONSAFT FRA 1 CITRON
ET LILLE BUNDT FRISK ESTRAGON
1 SALATLØG
50 G GRØNKÅL
ET LILLE BUNDT PURLØG
EN KNIVSPIDS FLAGESALT
OLIVENOLIE EFTER SMAG
CITRONSAFT EFTER SMAG
HONNING EFTER SMAG
Hvordan:
1.
Start med at afmåle 1 dl olie og sojamælk. Hæld det i en blender, og tilsæt harissasaucen, 1 fed hvidløg, et stænk eddike, og slut af med salt og peber.
2.
Lad blenderen køre, og tilsæt forsigtigt mere olie for at opnå en tyk og cremet konsistens.
3.
Start med at skrabe de brune gæller ud af svampenes hoveder. Læg svampene, med hovedet nedad, på en bageplade, og drys med olie, salt, peber. Bag svampene i ovnen ved 180 °C, indtil de er bløde. 20-30 minutter afhængig af størrelse.
4.
Mens svampene bliver bagt, kan du lave marinaden.
5.
Bland olivenolie, sojasauce, dild, sesamfrø og eddike. Når svampene er færdige, skal du skære dem i aflange stykker og marinere dem. Sørg for at skære og marinere, mens de er varme, så svampene absorberer smagen bedre.
6.
Læg de hele gulerødder på en bageplade, og drys olie og salt over. Bag i ovnen ved 175 °C, indtil de er blevet bløde. Brug et mandolinjern til at skære salatløget tyndt. Steg gulerødderne lige inden servering, så de får en dejlig let brunet overflade. Når de er blevet gyldne, skal du tilsætte citronsaft, frisk estragon og løg, glasere gulerødderne i panden, og stille dem til side.
7.
Skræl grønkålsbladene fra stilkene. Stil dem til side i en skål.
8.
Bland vinaigretten med bredbladet persille, purløg, olivenolie og citronsaft ved at bruge en foodprocessor. Smag til med salt og evt. lidt honning for at afbalancere syren.
9.
Gnid og klem kålbladene med vinaigretten.
10.
Rist boghveden i ovnen ved 180 °C, indtil den er gylden og sprød. Bland sammen med knækbrød, og tilsæt flagesaltet til en sprød blanding.
11.
Smør et lag harissamayo på et knækbrød. Tilsæt skiver af marineret portobello, og læg de stegte gulerødder på toppen. Tilsæt den marinerede grønkål, og afslut med at drysse den knasende blanding på toppen.
Østershatte møder fennikel
Gulerod møder fetaost
Knækbrød caprese